3 Dragonspar Kreol Factory

Tout est ouvert

Ce qu'il y a dans nos plats et comment on les fait, tel que notre cuisine le note.

Nos recettes

Civet Porc
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, GINGEMBRE préparé, THYM préparé, SEL préparé, +4.
2. Cuire civet porc et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
L'Océane
Ingrédients
Salade verte, chou, carottes, maïs, concombre, thon, œuf dur, tomate
Allergènes
Contient : Œufs, Poissons.
Comment on le fait
1. Fond de bol : 1 pince du bac de salade préparée.
2. Chou émincé + carotte râpée : 2 pinces (bacs préparés le matin).
3. Thon bien égoutté : 1–2 c. à soupe.
4. Concombre : 3 c. à soupe en petits morceaux (dégorgé 10 min au sel).
5. Maïs égoutté : 2–3 c. à soupe.
6. Tomate : 2–3 rondelles.
7. Œuf dur : 2–3 rondelles.
8. Sauce et pain servis à part.
La page du plat
La Gourmande
Ingrédients
Salade verte, pâtes, poulet, emmental, olives noires, œuf dur
Allergènes
Contient : Gluten, Œufs, Soja, Lait, Mollusques.
Comment on le fait
1. Fond de bol : 1 pince du bac de salade préparée.
2. Pâtes cuites : 3–4 c. à soupe.
3. Poulet : 2 c. à soupe, coupé en petits morceaux.
4. Emmental : 1 petite pince.
5. Olives noires égouttées : 3 grains.
6. Œuf dur : 2–3 rondelles.
7. Sauce et pain servis à part.
La page du plat
La Jardinière
Ingrédients
Salade verte, chou, carottes, maïs, concombre, emmental, tomate
Allergènes
Contient : Lait.
Comment on le fait
1. Fond de bol : 1 pince du bac de salade préparée.
2. Chou émincé + carotte râpée : 2 pinces (bacs préparés le matin).
3. Concombre : 3 c. à soupe en petits morceaux.
4. Maïs égoutté : 2–3 c. à soupe.
5. Tomate : 2–3 rondelles.
6. Emmental : 1 petite pince.
7. Sauce citron vert et pain servis à part.
La page du plat
La Tropicale
Ingrédients
Salade verte, chou, carottes, pâtes, ananas, saumon fumé, concombre, citron
Allergènes
Contient : Gluten, Poissons.
Comment on le fait
1. Fond de bol : 1 pince du bac de salade préparée.
2. Chou émincé + carotte râpée : 2 pinces (bacs préparés le matin).
3. Pâtes cuites : 3–4 c. à soupe.
4. Concombre : 3 c. à soupe en petits morceaux.
5. Ananas frais en dés : quelques morceaux.
6. Saumon fumé en dernier : lamelles roulées, bien visibles.
7. Finir avec un filet de citron.
8. Sauce citron vert et pain servis à part.
La page du plat
Poulet Rôti
Comment on le fait
1. Réunir : GINGEMBRE préparé, Herbes de Provence, AIL préparé, SAUCE SOJA SUPÉRIEURE préparé, +3.
2. Cuire poulet roti et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Riz Cantonais Poulet
Allergènes
Contient : Gluten, Œufs, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Petits pois préparés, Petits pois préparés, Œuf préparé, SAUCE SOJA SUPÉRIEURE préparé, +4.
2. Cuire riz cantonais poulet et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté Mines Poulet
Allergènes
Contient : Gluten, Œufs, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Émincer les aromates et tailler les légumes
2. Saisir la viande/poisson à feu vif
3. Ajouter les aromates et faire revenir
4. Ajouter les légumes et sauter à feu vif
5. Assaisonner (sauce soja, sel, poivre) et servir aussitôt
La page du plat
Sauté Poulet Brèdes Et Carottes
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Carottes en sauté, Sauce d'huître débouchée, Oignon coupé sauté, SEL préparé, +5.
2. Cuire saute poulet bredes et carottes et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Carri Marlin
Allergènes
Aucun des 14 allergènes majeurs.
La page du plat
Fricassé Brèdes
Allergènes
Aucun des 14 allergènes majeurs.
La page du plat
Massalé Cabri
Allergènes
Contient : Moutarde.
La page du plat
Bol Renversé Poulet
Ingrédients
Poulet sauté (cuisse désossée), œuf brouillé, champignons noirs, chou vert, oignon, ail, légumes du jour (maïs, carotte, brèdes selon arrivage), sauce soja, sauce d'huître. Sans porc.
Allergènes
Contient : Gluten, Œufs, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Peser les préparations, mise en place bols.
2. Réchauffer le poulet sauté avec oignon, ail, chou et champignons noirs.
3. Lier avec sauce d'huître et sauce soja.
4. Cuire l'œuf au plat à la minute.
5. Garniture en bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1 ; œufs à la commande.
6. Passe : garnir le bol, renverser sur l'assiette, œuf au plat sur le dessus.
La page du plat
Carry Dorade
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé carry, AIL préparé, Tomate coupée, CURCUMA préparé, +5.
2. Cuire carry dorade et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Carry Thon
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé carry, AIL préparé, CURCUMA préparé, GINGEMBRE préparé, +5.
2. Cuire carry thon et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Carry Thon Gros Piments
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : oignon coupé carry, ail, gingembre, curcuma, thym, tomate, thon, gros piments préparés.
2. Faire revenir oignon, ail, gingembre, curcuma et thym à l'huile.
3. Ajouter la tomate puis le thon ; mijoter doucement sans trop remuer.
4. Ajouter les gros piments en fin de cuisson, rectifier le sel.
5. Mise en bac, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Mettre en vitrine.
La page du plat
Chop Suey Crevette
Ingrédients
Camarons (crevettes), légumes sautés (mélange asiatique), oignon, sauce d'huître, sauce soja, ail, gingembre, poudre de manioc, huile de tournesol, sel
Comment on le fait
1. Peser la garniture shop suey.
2. Sauter les crevettes très vif, réserver (préparation à créer).
3. Sauter oignon, ail, gingembre puis chou, carotte et champignons noirs.
4. Remettre les crevettes, sauce soja, sel, sauter 1 min.
5. Bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Service au passe immédiat pour éviter la surcuisson.
La page du plat
Chop Suey Poisson
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, SEL préparé, +6.
2. Cuire shop suey poisson et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Chop Suey Poulet
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, SEL préparé, +6.
2. Cuire shop suey poulet et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Civet Porc Champignons
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Sulfites.
Comment on le fait
1. Chauffer l'huile, faire revenir oignon, ail et gingembre.
2. Saisir le porc sur toutes ses faces.
3. Ajouter les champignons noirs réhydratés.
4. Mouiller (eau/bouillon), assaisonner et couvrir.
5. Mijoter à feu doux 30–40 min jusqu'à tendreté du porc.
6. Réduire la sauce, rectifier et servir.
La page du plat
Poisson Gingembre
Allergènes
Contient : Gluten, Poissons, Soja.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, SEL préparé, +3.
2. Cuire poisson gingembre et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Porc Aux Olives
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
Comment on le fait
1. Peser les préparations, égoutter les olives.
2. Rissoler l'échine à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre, thym et tomate.
4. Ajouter les olives, saler prudemment, mijoter.
5. Mise en bac, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Service au passe, maintien chaud.
La page du plat
Porc Caramel
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
Comment on le fait
1. Réunir : Arôme de vanille débouché, Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, +5.
2. Cuire porc caramel et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Porc pomme de terre
Comment on le fait
1. Peser les préparations du carry.
2. Rissoler le porc, ajouter oignon carry, ail, gingembre.
3. Ajouter curcuma, thym et tomate, laisser roussir.
4. Mouiller à hauteur, ajouter les pommes de terre (préparation à créer) et cuire à couvert.
5. Mise en bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien à plus de 63°C, dressage avec le jus.
La page du plat
Poulet Caramel
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : SUCRE SACHET préparé, Oignon coupé carry, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, +3.
2. Cuire poulet caramel et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Poulet Citron
Comment on le fait
1. Peser les préparations, préparer le mélange citron/sucre/soja.
2. Saisir le poulet à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre.
4. Verser la sauce citronnée, laisser réduire et napper.
5. Bac gastro avec la sauce, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien chaud, dressage nappé.
La page du plat
Poulet Oignon
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Chauffer l'huile, faire revenir ail et gingembre.
2. Ajouter le poulet, saisir.
3. Ajouter une bonne quantité d'oignon émincé, faire fondre.
4. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit confit et le poulet cuit.
5. Saler, rectifier et servir.
La page du plat
Poulet Sauce Chinoise
Ingrédients
Cuisse de poulet, oignon, carottes, champignons noirs, vin blanc, sauce d'huître, sauce soja, poudre de manioc, ail, gingembre, huile de tournesol
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Sulfites, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, DÉCOUPE DE POULET CUISSE préparé, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, +3.
2. Cuire poulet sauce chinoise et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Poulet Sauce D'huître
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, SEL préparé, +3.
2. Cuire poulet sauce d'huitre et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Poulet Sauce Piquante
Ingrédients
Chinois
Comment on le fait
1. Chauffer l'huile, faire revenir oignon, ail et gingembre.
2. Ajouter le poulet, saisir jusqu'à coloration.
3. Ajouter la sauce piquante (piment + sauce soja), déglacer.
4. Mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce nappante.
5. Rectifier et servir.
La page du plat
Rougail Boucané (Porc)
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, SEL préparé, HUILE DE TOURNESOL préparé, Oignon coupé carry, +2.
2. Cuire rougail boucane (porc) et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail boucané gros piments
Ingrédients
Boucané de porc, gros piment, oignon, tomate concassée, ail, sel
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, SEL préparé, HUILE DE TOURNESOL préparé, Oignon coupé carry, +2.
2. Cuire rougail boucane (porc) et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail Morue
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : Morue préparée, Oignon coupé carry, tomate concassée, ail, huile, sel.
2. Cuire le rougail morue et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail Morue Gros Piments
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : Gros piment préparé, Morue préparée, Oignon coupé carry, Tomate coupée, +3.
2. Cuire rougail morue gros piments et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail Saucisse
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, GINGEMBRE préparé, CURCUMA préparé, THYM préparé, +5.
2. Cuire rougail saucisse et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail Saucisse Boucané
Comment on le fait
1. Peser saucisse et boucane, vérifier le dessalage.
2. Rissoler saucisse et boucane à l'huile.
3. Ajouter oignon carry, ail, gingembre, thym.
4. Ajouter tomate et gros piment, mijoter, rectifier le sel.
5. Mise en bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien chaud, louche de rougail au dressage.
La page du plat
Rougail Saucisses Gros Piments
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, GINGEMBRE préparé, CURCUMA préparé, THYM préparé, +5.
2. Cuire rougail saucisse et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail sounouk
Ingrédients
Sounouk, tomates concassées, oignons, ail, huile, sel
Comment on le fait
1. Dessaler et émietter le sounouk ; réunir tomate concassée, oignon, ail, huile, sel.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le sounouk puis la tomate ; cuire et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté Porc Aux Brèdes
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
Comment on le fait
1. Faire chauffer l'huile dans le wok à feu vif.
2. Faire revenir oignon, ail et gingembre jusqu'à parfumer.
3. Ajouter le porc, saisir jusqu'à coloration.
4. Ajouter les carottes râpées, faire sauter 2–3 min.
5. Ajouter les brèdes ciselées, saler, cuire jusqu'à tendreté.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir.
La page du plat
Sauté porc carottes gros piments
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
Comment on le fait
1. Peser les préparations.
2. Saisir l'échine à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre, carottes puis gros piments.
4. Sauce soja, sel, sauter vif.
5. Mise en bac, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Service au passe.
La page du plat
Sauté Poulet 3 Champignons
Comment on le fait
1. Réunir : poulet sauté assaisonné, oignon coupé sauté, ail, gingembre, champignons noirs réhydratés, Po Ku égouttés, champignons de Paris.
2. Saisir le poulet à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre.
4. Ajouter les trois champignons, saler, sauter vif.
5. Mise en bac, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Service au passe.
La page du plat
Sauté Poulet 3 Merveilles
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
Comment on le fait
1. Peser les trois garnitures et le poulet.
2. Saisir le poulet au wok, réserver.
3. Sauter oignon, ail, gingembre pui et champignon po ku, épis mais, pousse de bambou
4. Remettre le poulet, sauce soja, sel, sauter vif.
5. Bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Dressage au passe, légumes restés croquants.
La page du plat
Sauté Poulet Aigre Doux
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : ANANAS préparé, Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, +7.
2. Cuire sauté poulet aigre doux et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté Poulet Aux Légumes
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Poulet sauté assaisonné, Oignon coupé sauté, AIL préparé, Carottes en sauté, +4.
2. Cuire sauté poulet aux légumes et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté Poulet Carottes Et Gros Piments
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Peser les préparations.
2. Saisir le poulet au wok.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre, carottes puis gros piments.
4. Sauce soja, sel, sauter vif jusqu'à carottes fondantes-croquantes.
5. Bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien à plus de 63°C.
La page du plat
Sauté Poulet Carottes Et Petits Pois
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Peser les préparations, égoutter les petits pois.
2. Saisir le poulet à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre puis carottes.
4. Ajouter petits pois et sauce d'huître, saler, finir la cuisson.
5. Mise en bac, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Maintien chaud et service au passe.
La page du plat
Sauté Poulet Haricots Verts Carottes
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, SEL préparé, +3.
2. Cuire saute poulet haricots verts carottes et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté Poulet Vanille Patate Douce
Ingrédients
Poulet, patate douce, lait de coco, concentré de tomate, arôme de vanille, oignon, sucre, poudre de manioc, ail, gingembre, huile de tournesol, sel
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, SEL préparé, +4.
2. Cuire sauté poulet vanille patate douce et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Carry dorade combava
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé carry, AIL préparé, Tomate coupée, CURCUMA préparé, +5.
2. Cuire carry dorade et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Carry Poulet
Allergènes
Aucun des 14 allergènes majeurs.
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Carry Poulet Combava
Comment on le fait
1. Réunir : poulet cuisse en morceaux, oignon coupé carry, ail, gingembre, curcuma, thym, tomate, combava.
2. Saisir le poulet à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre, curcuma et thym ; faire revenir.
4. Ajouter la tomate, couvrir et mijoter.
5. Zester le combava et presser son jus en fin de cuisson, rectifier le sel.
6. Mise en bac, filmer, étiqueter DLC J+1.
7. Service au passe.
La page du plat
Dorade Gros Piment
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Peser et rassembler les préparations au poste chaud.
2. Chauffer l'huile, faire revenir oignon, ail, gingembre et thym.
3. Ajouter le gros piment et la tomate, laisser compoter.
4. Poser délicatement le poisson, saler, citronner, cuire à couvert sans casser les morceaux.
5. Mettre en bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Maintien à plus de 63°C, dressage au passe.
La page du plat
Gratin de pâtes
Allergènes
Contient : Gluten.
Comment on le fait
1. Faire bouillir les pâtes. Roussir les épices, mettre les pâtes réservées. Faire la béchamel avec du beurre de la farine, du lait de la crème sel poivre éteindre le feu, rajouter les pâtes tournées mettre dans bac, mettre du fromage râpé dessus et mettre au four 180 dg 10 a 15 minute
La page du plat
Poisson Sauce D’huître
Allergènes
Contient : Gluten, Poissons, Soja, Mollusques.
La page du plat
Poulet Basquaise
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Tomate coupée, AIL préparé, SEL préparé, HUILE DE TOURNESOL préparé, +4.
2. Cuire poulet basquaise et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Poulet Gingembre
Ingrédients
Chinois
Comment on le fait
1. Peser les préparations, doser le gingembre généreusement.
2. Saisir le poulet à l'huile chaude.
3. Ajouter oignon, ail et gingembre, faire suer sans colorer.
4. Déglacer soja et sauce d'huître, mijoter court.
5. Bac gastro avec sauce, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien chaud, dressage nappé.
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Riz Aux Légumes
Allergènes
Aucun des 14 allergènes majeurs.
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Rougail saucisse fumée
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, GINGEMBRE préparé, CURCUMA préparé, THYM préparé, +5.
2. Cuire rougail saucisse et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Rougail saucisse fumée gros piments
Comment on le fait
1. Réunir : AIL préparé, GINGEMBRE préparé, CURCUMA préparé, THYM préparé, +5.
2. Cuire rougail saucisse et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté poisson brède
Allergènes
Contient : Gluten, Poissons, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Peser poisson et brèdes, mise en place wok.
2. Saisir le poisson à l'huile chaude, réserver au chaud.
3. Sauter oignon, ail, gingembre puis les brèdes.
4. Remettre le poisson, sauce d'huître, sel, sauter délicatement.
5. Mise en bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Service au passe sans écraser le poisson.
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Sauté Poisson Carottes Champignons Et Gros Piments
Ingrédients
Chinois
Allergènes
Contient : Poissons.
La page du plat
Sauté Poisson Gros Piment
Allergènes
Contient : Poissons.
Comment on le fait
1. Réunir : Oignon coupé sauté, AIL préparé, GINGEMBRE préparé, HUILE DE TOURNESOL préparé, +3.
2. Cuire saute poisson gros piment carottes et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté porc aux légumes
Ingrédients
Chinois
Comment on le fait
1. Faire cuire le porc émincé ,réserver. Préparez les légumes, faire revenir les oignons ,l'ail et les gingembre, mettre un peu d'eau, ajouté le sauce d'huître et un peu de sauce champignon pour la couleur, ajouter le porc cuit laisser mijoté a peu près 10mn,ajouter les légumes laissé 5mn puis diluer un de poudre de manioc ds le l'eau, versez dans la préparation
La page du plat
Sauté Porc Aux Oignons
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
La page du plat
Sauté porc brèdes et carottes
Allergènes
Contient : Gluten, Soja.
Comment on le fait
1. Faire chauffer l'huile dans le wok à feu vif.
2. Faire revenir oignon, ail et gingembre jusqu'à parfumer.
3. Ajouter le porc, saisir jusqu'à coloration.
4. Ajouter les carottes râpées, faire sauter 2–3 min.
5. Ajouter les brèdes ciselées, saler, cuire jusqu'à tendreté.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir.
La page du plat
Sauté Poulet Carottes Champignons
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Réunir : Sauce d'huître débouchée, Carottes en sauté, Champignons noirs réhydratés, Oignon coupé sauté, +5.
2. Cuire saute poulet carottes champignon et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre en bac et en vitrine.
La page du plat
Sauté Poulet Gros Piment
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Peser les préparations, mise en place bac wok.
2. Huile fumante, saisir le poulet.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre puis le gros piment.
4. Déglacer sauce soja, saler, sauter vif.
5. Bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien chaud et dressage.
La page du plat
Sauté poulet poivrons champignons
Allergènes
Contient : Gluten, Soja, Mollusques.
Comment on le fait
1. Peser les préparations, égoutter les champignons noirs.
2. Saisir le poulet au wok.
3. Ajouter oignon, ail, gingembre puis poivrons et champignons.
4. Sauce d'huître, sel, sauter vif pour garder les poivrons croquants.
5. Bac gastro, filmer, étiqueter DLC J+1.
6. Passe : maintien à plus de 63°C et dressage.
La page du plat
Thon Massalé
Allergènes
Aucun des 14 allergènes majeurs.
La page du plat